宅女蔓的新鮮生活記

2007.08.21

˙最近老想著的「鹹蛋炒苦瓜」，居然這樣不經意的就出現在指定菜中。呴呴，開心死了，趕快認真看，把阿基師的訣竅學起來。

1)苦瓜去中間厚肉部分（因不易煮透），切薄片備用。

2)鍋內水滾後將切薄片的苦瓜放入，記得要加少許鹽及食用油（讓苦瓜入味）。苦瓜稍微煮熟後即熄火取出備用。

3)鹹蛋黃單獨取出，蛋白切碎備用。

4)熱油鍋後，先放入鹹蛋黃（重點！）。鹹蛋黃遇熱會乳化，等鹹蛋黃乳化出泛整個鍋面的油，再加入蒜片炒香。

5)再放入鹹蛋黃翻炒，之後再放燙過的苦瓜切片。

6)此時記得要加入「許多」的水，才能將苦瓜悶煮熟透。

7)等苦瓜收汁後，稍微加一點點鹽及雞粉調味，就可上桌囉。

PS.步驟1也可用油炸方式，這樣步驟6就不需加入那麼多水，因苦瓜已經炸得差不多熟了。也就是說，烹煮時間可大幅縮短。不過我這麼討厭油炸，也很討厭吃油的人，絕對不會給自己找麻煩。寧願多煮個幾分鐘，少點油，多點健康。下次要記得買苦瓜，這樣就能吃到想很久的美味佳餚啦。



2007.08.15

˙剛剛看型男主廚，阿基師示範了很棒的乾炒牛河粉的食譜，趁老人癡呆還沒發作前，趕快做筆記。

1)河粉切適當寬度，以手撥開河粉條。

2)牛肉切片成適當大小。

3)以老抽（第一次聽到這名詞，什麼鬼東東啊）、深色醬油、胡椒粉、糖各少許，稍微淹漬切片牛肉。

4)準備韭黃切絲、豆芽菜等配料（我應該會再加紅蘿蔔切絲，空心菜也來些吧，這樣感覺食料更豐富。而且配色會更漂亮，哈，我的做菜罩門－配色。）

5)先不加油熱鍋後，把切好的河粉下去乾炒，快速翻炒出米的香味後即可取出河粉（乾炒的由來是這樣啊）。

6)加少許油熱鍋後，稍微將淹漬過的牛肉翻炒出味，就將牛肉拿起。

7)以大火快炒各種青菜配料，加入少許老抽及深色醬油，加入已快炒過的河粉及牛肉片，所有的食材一起伴炒。等河粉入色後，一道香噴噴的乾炒牛河粉就完成！

呵，我超愛吃河粉的，等試做後再來發表感言。

PS我在快炒店也看過老闆先爆香蒜片跟辣椒後，先加入豆芽菜等炒兩下，即加入肉片、河粉，然後淋一點清高湯，加蠔油膏（或醬油膏），全部的食材一起用快火炒熟。步驟更簡單，熱炒出的肉片河粉也很好吃。兩種作法都很簡單，大家有空可以試試看喔。